Une baie unique au goût exceptionnel, cultivée par des producteurs passionnés d’ici.
Petite baie ovale comparée au bleuet en raison de la couleur de sa peau, la camerise a une chaire pourpre et un jus de couleur bourgogne. Son goût unique et complexe est associé au cassis, bleuet et framboise.
Récolté en début d’été, il permet aux entreprises agricoles de mieux répartir la charge de travail et les sources de revenus. Riche en antioxydants, fibres et vitamines, la camerise est peu sensible aux ravageurs, ce qui permet une production avec peu ou pas d’intrants.
Présent au Japon depuis plusieurs centaines d’années, la camerise a fait son entrée en Amérique du Nord dans les années 1990.
L’arbuste de la camerise, plus communément appelé camérisier, est résistant aux températures hivernales, jusqu’à – 47 °C et sa fleur jusqu’à – 7 °C. Il atteint environ 1,5 à 2 mètres de hauteur et un verger peut demeurer productif pendant plus de 30 ans.
Une première récolte commerciale de la camerise a normalement lieu trois ou quatre ans après la plantation même si les premières années produiront quelques fruits. Il est prêt pour la récolte lorsque sa peau est complètement bleue et que l’intérieur est bourgogne. Si l’intérieur est encore vert, il faut attendre encore quelque temps. La récolte a lieu de six à huit semaines après la floraison et peut demeurer sur l’arbuste quelques semaines.
Consommée fraîche ou dans un infini de produits transformés, la camerise est hautement périssable. Elle doit être congelée ou entreposée dans une chambre froide le jour de la récolte sans faire de transfert de contenant. Lorsque refroidie, elle peut alors être transformée ou changer de pots dans les deux à quatre jours suivants la récolte.
