Cuire la croute:

1. Chauffer le four à 400 ° F.
2. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure à biscuits, le sucre et la cannelle (si vous utilisez), jusqu’à consistance homogène.
3. Arroser avec le beurre fondu et bien mélanger afin que la chapelure soit bien imbibée de beurre.
4. Vider le mélange dans un moule à charnière de 9 pouces et presser uniformément sur le fond et à environ 1 pouce sur les côtés du moule (pour compresser, utiliser une tasse ou un verre aux côtés verticaux).
5. Cuire au four pendant 10 minutes et mettre sur une grille pour refroidir.
6. Réduire la température du four à 300 ° F.

Assembler la préparation au fromage et cuire:

1. Mélanger la crème sure la vanille et les granules de café dans un petit bol. Mettez de côté et remuer de temps en temps jusqu’à dissolution du café.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie sur feu moyen (ou aux micro-ondes doucement une minute à la fois). Remuer jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
3. Avec un batteur, battre le fromage à la crème, la poudre de cacao, et le sel jusqu’à consistance très lisse et moelleuse.
4. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à consistance homogène et lisse. Incorporer le chocolat refroidi dans le mélange; battre jusqu’à homogénéité.
5. Ajouter le mélange de crème sure et café et mélange jusqu’à consistance homogène.
6. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre juste assez pour mélanger. (Ne pas trop battre la préparation une fois que les œufs ont été ajoutés ou le gâteau au fromage gonflera trop.)
7. Verser la préparation dans la croûte refroidie, étalé uniformément, verser la confiture en dessinant un cercle.
8. À l’aide d’un couteau dessiner des lignes pour faire votre dessin dans la pâte à gâteau. Terminer en lissant le dessus.
9. Cuire au four à 300 ° F jusqu’à ce que le centre bouge encore un peu quand vous bougez le moule, de 60 à 70 minutes. Le gâteau sera légèrement gonflé, avec quelques petites fissures autour du bord. La température interne doit atteindre 150-160F, pas plus autrement la texture sera granuleuse.
10. Laisser refroidir à la température ambiante sur une grille, puis réfrigérer jusqu’à ce que bien frais, au moins quelques heures ou toute la nuit pour la meilleure texture et la saveur. (Ce gâteau se congèle bien: Mettez le gâteau démoulé dans le congélateur, à découvert, jusqu’à ce que le dessus est froide et ferme, puis enveloppez-le dans deux couches de plastique et une couche de papier d’aluminium.)